Use your ISP's or a trustworthy mail provider's mail out to send outbound mail. Receiving mail on dyndns and no rDns should work without major problems. Ensure to configure SPF, dkim and dmarc accordingly. This can be a real challenge to get right on such a setup.
Die Fälle gibt es schon öfter mal. Bekannt ist mir vor allem die Masche eine Korrekturrechnung nach zuschieben. Da hat es dann eindeutig nichts mehr mit dem Transport zu tun. Hier ist wohl auch nicht, aber das wurde ja nich geklärt.
Tatsächliche Manipulation "in transfer" ist bei zwielichtigen VPNs und TOR-Exits öfter beobachtet. Da werden Bitcoinadressen und ähnliches auf Webseiten ausgetauscht. Manchmal auch die Werbung.
Korrekt wäre hier übrigens signierte Mails zu fordern statt E2E. Integrität und Authentizität sind hier die verletzten Schutzziele. Das Vertraulichkeit gar nicht so relevant ist, sagt das Gericht ja selbst.
Schau dir doch auch noch dieses Video dazu an: https://media.ccc.de/v/froscon2025-3279-festplattenverschlusselung_mithilfe_vom_tpm_2_0